Tu dir Gutes! Rezept für ein famoses 3-Gänge-Menü

• 125g Mehl
• 10ml Öl
• 1 Eigelb
• Prise Salz
• ca. 80ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

• 1 kl. Gurke
• 1 – 2 dünnere weiße oder rote Rettiche

Das Gemüse waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden und abwechselnd auf vier Tellern als Carpaccio anrichten.

• ca. 100g Blattsalate
• 4 – 6 Radieschen
• 1,5 EL Rapsöl
• 1,5 EL Kräuteressig
• 3 -4 EL Wasser
• Salz, Pfeffer, Msp. Senf, Zucker

• 4 halbe geräucherte Forellenfilets
• 1 Schalotte
• Dill
• 1 gelbe Karotte
• 1 Tomate
• 2 EL Noilly Prat + 2 EL Sahne             .
• 1 Eiweiß
• 1 Eigelb zum Einstreichen

Den Dill waschen, fein hacken. Schalotte und Karotte waschen, schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Tomate waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln. 2 Forellenfilets mit 2 El Sahne im Mixer (Zauberstab) pürieren. Schalotte, Karotte, Tomate und Dill unterrühren. 1 Eiweiß steifschlagen und unterheben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudelteig auf einem mehlierten Küchentuch ausrollen (etwa auf die Länge der übrigen Forellenfilets und drei mal so breit) 2/3 des Strudelteigs mit dem Forellenmus bestreichen, Forellenfilet darauf legen und den Teig vorsichtig aufrollen. Die Seiten einschlagen und mit Eigelb bestreichen. Bei 175° C ca. 10 – 12 Minuten backen, bis der Teig goldbraun geworden ist.

Den Strudel ein wenig abkühlen lassen und mit Sesamsaat bestreuen. Nun eine kleine Portion von dem Blattsalat in die Mitte auf das Carpaccio geben und zwei kleine Scheiben von der Lachsrolle darauf geben. Mit essbaren Blüten dekorieren.

• 40g Basilikum
• 30g Petersilie
• 20g Majoran oder Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Prise Salz, Pfeffer
• 50g geröstete Sonnenblumenkerne
• 50g Parmesan
• 80-100 ml Olivenöl

Kräuter waschen, zupfen und im Mixer mit den restlichen Zutaten zu einem cremigen Pesto verarbeiten.

• 4 mittelgroße Kohlrabi mit Blatt
• 1 Schalotte
• 150 – 200g Bulgur
• 1 EL Rapsöl
• 9 Karotten mit Grün
• ¼ - ½ l Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• 50g Frischkäse
• 1 Tomate
• 100g Fetakäse
• 100g Petersilie
• Salz, Pfeffer, ½ TL Curcuma

Kohlrabi waschen, Deckel mit dem feinen Grün abschneiden, bei Seite legen. Kohlrabi schälen und aushöhlen, jeweils 5 Minuten blanchieren, Deckel kurz mit blanchieren, und mit kaltem Wasser abschrecken. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden, Karotten schälen, eine in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in 0,5 cm große Würfel schneiden. Tomate waschen, vierteln, Kernhaus entfernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Bulgur abwaschen, mit den Schalotten anschwitzen. Einen halben TL Curcuma zugeben, verrühren und mit Gemüsebrühe angießen, leicht köcheln lassen (10 – 15 Minuten).

Nun die restlichen Zutaten (Karotten, Zucchini, Tomatenwürfel, zerbröckelter Feta, Frischkäse, in Streifen geschnittene Petersilie) unterheben, und mit Salz und Peffer abschmecken. Kohlrabi füllen und bei 120° C ca. 10 – 15 Minuten in den Backofen.

Die gefüllte Kohlrabi zwischen Möhren und Kartoffeln auf einen flachen Teller setzen, den Deckel anlegen, und das ganze Arrangement dezent mit dem Pesto verzieren.

• 4 Blätter Springrollteig
• 100g Erdbeeren
• Abrieb von 1 Zitrone
• 40g geröstete Mandelblättchen
• 1 Msp. Vanillemark
• 1 Eiweiß
• evtl Agavendicksaft oder Honig zum süßen

Erdbeeren waschen in Würfel schneiden. Zitronenabrieb, Vanille und die kleingehackten, gerösteten Mandelblättchen zugeben, verrühren und eventuell noch süßen. Springrollteig auslegen die Ränder mit Eiweiß einstreichen, Erdbeermassse auf die Teigblätter verteilen, die Ränder mit Eiweiß einstreichen erst die Seiten einschlagen dann aufrollen. Auf ein Backblech setzen mit Eiweiß bestreichen und bei 175 Grad ca. 8-10 Minuten backen.

Auf einem Teller einige Erdbeeren drapieren, die Knusperrollen dazu legen und – ganz nach Wunsch – mit etwas Eiscreme anrichten.