Zwiebelfleisch vom Allgäuer Braunvieh

1. Bratöl im Topf erhitzen, dann Knochen und Wurzelgemüse darin scharf anbraten.
2. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten.
3. Anschließend mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
4. Mit Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Die Gewürze dazugeben und den Sud für ca. 4 Stunden ziehen lassen.
5. Danach die Knochen herausnehmen und den Topfinhalt durch ein feines Sieb passieren.
Tipp: Falls für die Bratensauce Ochsenschwanz verwendet wird, diesen separat zur Brotzeit oder als Suppeneinlage servieren.
6. Den gewonnenen Sud im Topf so lange reduzieren, bis dieser andickt und eine Soße entsteht.
7. Für das Zwiebelfleisch anschließend das Bratöl in einen Topf geben und etwas Majoran einstreuen.
8. Das am Vortag gesiedete und in Scheiben geschnittene Fleisch mit der in Ringe gehobelten Zwiebel scharf anbraten und mit 0,25-0,5 l der zuvor hergestellten Bratensoße ablöschen.
9. Alles 3-4 Minuten schmoren lassen.
10. Das Zwiebelfleisch aus der Pfanne nehmen und heiß servieren.