Achtsamkeit Allgäu. Rezepte.

1. Das Oberjoch-Kräutersüppchen (vom Panoramahotel Oberjoch)

Zutaten

• 1 kleine Tüte voller Wiesenkräuter, gut abgewaschen und ausgelesen
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 gelbe Rübe (Möhre), fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 3 – 4 kleinere Kartoffeln, gekocht
• 125 ml Schlagsahne (oder eine pflanzliche Alternative)
• 200 ml Milch (oder eine pflanzliche Alternative)
• Salz und Pfeffer
• Stich Butter (wenn gewollt)
• frisches Brot

Zubereitung

In einer Kasserolle bringe die Butter oder anderes neutrales Bratfett zum Schmelzen und schwitzen darin Schalotte, gelbe Rübe und Knoblauch an. Sobald das Gemüse glänzt, kommen die tropfnassen Kräuter in den Topf. Die nur zusammen fallen lassen (das dauert nur wenige Minuten), die Kräuter dürfen nicht brutzeln. Dann mit Milch und Sahne aufgießen. Ein wenig einkochen lassen, die Kartoffeln hinzu geben und mit dem Pürierstab zerkleinern, bis eine sämig-cremige Suppe daraus wird. Man kann die Suppe – je nach Geschmack – mit etwas Brühe verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und dann die Suppe in tiefe, vorgewärmte Teller geben oder in große Tassen. Mit Blüten und Kräutern dekorieren und mit frischem Brot servieren.

2. Heu Crème Brûlée (vom Wohlfühl Hotel Berwanger Hof)

Zutaten

• 125 ml Vollmilch (oder eine pflanzliche Alternative)
• 375 ml Sahne (oder eine pflanzliche Alternative)
• 5 Eigelb
• ein Handvoll Bio-Bergwiesenheu

Zubereitung

Die Sahne und die Milch aufkochen. Das Heu darin ziehen lassen (ca. 30 Minuten). Danach durch ein Passiertuch abgießen. Die Eier und Zucker verrühren (nicht schaumig schlagen) und unter Rühren zu der Milch-Sahnemischung geben. Die Masse in Schälchen abfüllen und die Creme im Wasserbad oder im Dampf bei 180° C ca. 130 Minuten pochieren. Die fertige Creme gut abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

3. Bärlauchöl

Zutaten

• 50 g Bärlauch
• 0,5 Liter Öl (Rapsöl

Zubereitung

Bärlauch waschen und sehr gut trocknen. In eine Flasche füllen. Diese dann mit Rapsöl auffüllen und mit dem Deckel verschließen. Unbedingt darauf achten, dass der Bärlauch vollständig mit dem Öl bedeckt ist! Täglich durchschütteln und nach 4 Tagen bis einer Woche über ein Sieb, ausgelegt mit 2 Lagen Küchenpapier, filtrieren. Danach in saubere Flaschen abfüllen und für Dressings und Marinaden verwenden. Bärlauch-Öl sollte dunkel gelagert werden, da es sonst seine grüne Farbe verliert. Bei den kleinsten Anzeichen von Schimmel die gesamte Flasche samt Bärlauch-Öl bitte sofort wegwerfen!

4. Allgäuer Kräutertees

Altes Kräuterwissen unserer Bäuerinnen und doch ganz aktuell. Das Allgäu bietet einen reichen Schatz an Pflanzen, Kräutern und regionalen Produkten. Manchmal reicht es mit offenen Augen ein Stück Bergwiese zu betrachten, um ein besonders bekömmliches Kräutlein zu entdecken. Hier finden Sie echte Allgäuer Rezepte - von uns selbst gekostet und ausprobiert.

Salbeitee

Zutaten:

• 5 Salbeiblätter
• heißes Wasser

Zubereitung

Die Salbeiblätter waschen, hacken und mit heißem – ca. 80 Grad – Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen. Nach dem Abseihen ungesüßt trinken.

Empfehlung:

Maximal 2 Tassen täglich!

Wirkung:

Hilft bei Husten und Heiserkeit, gegen Bauchweh und graue Haare.

Frauenmanteltee 

Zutaten für eine Tasse:

• 2 bis 3 Teelöffel frischer oder getrockneter Frauenmantel
• heißes Wasser

Rezept:

Den Frauenmantel mit heißem Wasser übergießen und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Warm trinken.

Wirkung:

Der Frauenmantel gehört zur Gattung der Rosen und hilft gegen Regelbeschwerden, beim Kindeswunsch genauso wie der Verhütung.