Allgäuer Käsesuppe
Eine fast vergessene Spezialität aus dem Allgäu bzw. dem Alpenraum.
Käse prägt seit Jahrhunderten die Region ist schon lange fester Bestandteil der Allgäuer Küche. Es wird vermutet, dass in hauseigenen Käseküchen bereits im 12. Jahrhundert ein sogenannter „Alpkäse“ hergestellt wurde. Vor allem Alltagsgerichte wurden durch guten Allgäuer Käse geprägt. Viele solcher traditionellen Rezepte erfahren heute wieder eine große Beliebtheit und auch regionale Start-Ups haben sie inzwischen für sich entdeckt. Gemeinsam mit Sennereien und Unternehmen aus der Region werden die Rezepte teils neu interpretiert und aus regionalen Zutaten hergestellt.
So auch die Allgäuer Käsesuppe, eine cremige Suppe, bei welcher der Käse – typisch sind Allgäuer Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler – mit Sahne und Brühe eingeschmolzen wird. Zum Verfeinern der Suppe wird zusätzlich Weißwein oder Bier verwendet.
Über den Ursprung der Käsesuppe ist nicht viel bekannt. Klar ist, dass auch in Teilen Österreichs die Käsesuppe zu den traditionellen Gerichten gehört.
Rezept zum Download: Käsesuppe
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In Zusammenarbeit mit Knittels Feinkost und Genussort Bad Hindelang
