De bekendste regionale specialiteit is zonder twijfel de Allgäuer kaas. Deze wordt ambachtelijk gemaakt van verse hooimelk, afkomstig van koeien die je overal op de groene weides ziet grazen. Traditionele soorten, zoals Allgäuer Bergkäse, zijn krachtig van smaak en rijpen meerdere maanden. Er worden ook mildere kazen gemaakt, waarvan de korst soms wordt verfijnd met kleurrijke gedroogde bloemen.

Allgäuer kaas wordt vaak gegeten bij de broodmaaltijd en is op vrijwel alle berghutten te krijgen. Ook een bezoek aan een Sennerei (kaasmakerij) of gespecialiseerde kaaswinkel is de moeite waard. Daar mag je meestal eerst proeven, rechtstreeks van het kaaswiel gesneden.

Het bekendste gerecht met Allgäuer kaas zijn de beroemde Kässpatzen. Een zacht deeg van bloem en ei wordt met een speciaal hulpmiddel door kokend water geschraapt. De zachte, noedelachtige spätzle worden gemengd met flink wat pittige kaas en geserveerd met gekaramelliseerde uien en een frisse salade. Voor veel locals is dit hét ultieme comfortfood.

Kaas speelt een centrale rol bij de Brotzeit, een koude maaltijd die je ’s middags, ’s avonds of tussendoor eet. Deze bestaat uit brood, boter, verschillende kazen en worstsoorten, vaak aangevuld met ui of radijs. Naast kaas wordt in de Allgäu ook traditioneel worst gemaakt. Typisch zijn de Landjäger: luchtgedroogde worsten met een kenmerkende hoekige vorm.

Ook populair is de Wurstsalat, waarbij fijngesneden worst wordt gemarineerd met azijn, olie, uien en vaak augurk. De Zwitserse variant bevat daarnaast ook kaas.

Natuurlijk mag brood niet ontbreken. In veel bakkerijen wordt nog volgens traditionele methodes en familierecepten gebakken. Een echte specialiteit is de Allgäuer Seele, een stokbroodachtig wit brood, vaak van speltmeel. Knapperig van buiten, luchtig van binnen.

Ook alpine klassiekers zoals knödels, Kaiserschmarrn en apfelstrudel worden in de Allgäu met liefde bereid. En eerlijk is eerlijk: alles smaakt nog beter met uitzicht op het landschap, of je nu in het dal zit of hoog in de bergen.

Bij het eten drinkt men in de Allgäu graag een biertje, het liefst van een regionale brouwerij. Het aanbod is groot, van kleine familiebrouwerijen tot bekende namen. Ook alcoholvrij bier en mixdranken met bier of Weizen en limonade zijn populair.

Na de maaltijd mag het gerust wat sterker. Lokale distilleerderijen maken likeuren en heldere schnaps van ingrediënten uit de regio. Een bijzondere specialiteit is Enzian, die wordt gestookt uit de wortel van de gentiaanplant. In de Allgäu wordt vooral de gele gentiaan gebruikt. Voor het oogsten is een speciale graafvergunning nodig.